मांस निविदाकारों और एंजाइमों

मांस के कठोर कटौती बजट अनुकूल हैं और स्वाद के साथ पैक किए गए हैं, लेकिन उन्हें निविदा बनाने के लिए विशेष उपचार की आवश्यकता होती है। आप उन्हें मांसपेशियों को कठिन मांसपेशियों के फाइबर को तोड़ने या टमाटर के रस के रूप में नमक और एसिड का उपयोग करने के लिए एक लकड़ी का हथौड़ा के साथ पौंड कर सकते हैं, जो मांस को नरम करते हैं। लेकिन वे उसी तरीके से काम नहीं करते जैसे निविदाकार एंजाइमों से बने होते हैं। पाउडर मांस टेंडरर्स पपीता और अनानास से एंजाइमों का इस्तेमाल करते हैं ताकि आपके आंत में प्रोटीन को पचाने के तरीके से मांस को तोड़ दिया जाए।

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प्रोटेओलेटिक एंजाइमों

प्रोटीन में कई अमीनो एसिड एक साथ जुड़े हुए हैं। एंजाइमों का एक समूह, जिसे प्रोटीयोलेयटिक एंजाइम कहा जाता है, उन बंधनों को दबा सकते हैं जो अमीनो एसिड को एक साथ पकड़ते हैं। आपके अग्न्याशय में प्रोटीयोलाइटिक एंजाइम पैदा होते हैं, जो आपकी छोटी आंत में प्रोटीन को पचाने के लिए उपयोग किया जाता है। चूंकि मांसपेशियों और संयोजी ऊतकों को मुख्य रूप से प्रोटीन से बना दिया जाता है, इसलिए प्रोटीयोलाइटिक एंजाइम मांस, पोल्ट्री और मछली पर भी काम करते हैं। चूंकि एंजाइम मांस के संपर्क में आते हैं, वे अलग-अलग प्रोटीन तोड़ते हैं, जो मांसपेशियों के तंतुओं को बाधित या मांस को तंग कर देते हैं।

आम वाणिज्यिक निविदाकर्ता

पपीता के फल में पाईपैन नामक एक प्रोटीयोलिटिक एंजाइम होता है, जबकि अनानास में कई एंजाइम होते हैं जिन्हें सामूहिक रूप से ब्रोमेलैन कहा जाता है। एनजाइम डेवलपमेंट कार्पोरेशन के मुताबिक पोपैन या ब्रोमेलैन से बने मांस के निविदाकारों के लगभग 95 प्रतिशत मांस पपीता के फल में लेटेक्स से निकाले जाते हैं। ब्रोमेलैन का उत्पादन अनानास जड़ों से किया जाता है जो फसल काटा जाने के बाद पीछे रह जाते हैं। दोनों एंजाइमों शुद्ध और पाउडर या तरल रूप में बेचा जाता है।

घर के विकल्प> आप मांस के निविदाकर्ता खरीद सकते हैं और लेबल पर दिए गए निर्देशों का पालन कर सकते हैं, या आप टेंडरिंग प्रभाव को प्राप्त कर सकते हैं और अनानास या पपीता से एक अचार बनाकर स्वाद जोड़ सकते हैं। जब आप डिब्बाबंद रस का उपयोग कर सकते हैं, तो आपको कम सक्रिय एंजाइम मिलेगा क्योंकि कुछ प्रसंस्करण के दौरान नष्ट हो जाते हैं। प्यूरी ताजा अनानास या पपीता, फिर उन्हें वनस्पति तेल, सोया या वोर्सेस्टरशायर सॉस के साथ-साथ ब्राउन शुगर, लहसुन, प्याज और अदरक जैसे अन्य मसालों के साथ मिश्रण करें। बीफ़, पोर्क और चिकन 24 घंटों तक खटाई करने के लिए पर्याप्त घने हैं, यूटा स्टेट यूनिवर्सिटी की रिपोर्ट है समुद्री खाने में केवल 15 मिनट की आवश्यकता होती है बहुत लंबे समय तक खपत न करें या खाना नंगा होने के बजाय मसालेदार हो जाएंगे।

टिप्स और चेतावनियाँ

यदि आप लेटेक से एलर्जी हो, जो कि प्राकृतिक रबर है, तो आपको पपीता या अनानास के लिए एलर्जी की प्रतिक्रिया भी हो सकती है। अमेरिकी लेटेक्स एलर्जी एसोसिएशन के अनुसार, पपीता को क्रॉस-रिएक्टिव एलर्जी के लिए एक सामान्य जोखिम माना जाता है, जबकि अनानास की समस्या कम होने की संभावना कम है। रेफ्रिजरेटिंग खाद्य पदार्थों द्वारा जीवाणु वृद्धि रोकें, जबकि वे खटाई करते हैं।यहां तक ​​कि अगर कोई नुस्खा इसे कमरे के तापमान पर रखने के लिए कहता है, तो उसे रेफ्रिजरेटर में रखकर और इसी तरह की कोमलता प्राप्त करने के लिए समुद्री खाने के समय में वृद्धि करें। धातु कंटेनर में खनिज न करें इसके बजाय, एक ग्लास डिश, एक प्लास्टिक कंटेनर या एक सील करने योग्य प्लास्टिक बैग का उपयोग करें।